Lunchen en dineren in Breda

*De Kleine Wereld* in Breda is precies wat de naam belooft: intiem, warm en vol smaak.
Chef Gijs neemt je mee in zijn culinaire verhaal, van Zwitserse discipline tot Aziatische finesse.

Reserveer hier je tafel

Bourgondische charme midden op de Grote Markt

In het hart van Breda, direct onder de Grote Kerk, vind je De Kleine Wereld: een intieme plek waar gezelligheid, gastronomie en persoonlijke aandacht centraal staan. Chef-eigenaar Gijs runt er zijn culinaire huiskamer, gevormd door zijn bourgondische jeugd en jarenlange ervaring in topkeukens.

Van Oosterhout naar Breda: een droom op de Grote Markt

Als geboren Oosterhouter met een sterke band met Breda voelde het openen van zijn eigen zaak als een vanzelfsprekende stap. “Een droom die uitkwam, juist op deze plek,” vertelt hij. De liefde voor eten zat er al jong in. Thuis werd volop geproefd, geëxperimenteerd en samen gekookt.

Een Zwitserse leerschool in hard werken en ambacht

Als tiener werkte Gijs in het restaurant van zijn tante in Zwitserland. Daar leerde hij discipline, positieve energie en het belang van ambacht. “We deden alles zelf: hout hakken, kruiden plukken, paddenstoelen zoeken. Die mentaliteit heb ik nog steeds.”

Culinaire stijl: Franse basis met Aziatische finesse

Gijs is klassiek Frans geschoold, maar haalt veel inspiratie uit de Japanse en Aziatische keuken. “Ik begin vaak met een Franse basis en bouw daarop verder. Een beurre blanc maak ik bijvoorbeeld door de gastrique (sausbasis) te vervangen door ingekookte dashi (Japanse bouillon). Subtiel, maar echt anders.”

Discipline uit topkeukens als fundament

In restaurants als ’t Jagthuijs, De Gieser Wildeman en ’t Zilte ontwikkelde hij een onfeilbaar gevoel voor precisie. “In die keukens mag je geen fouten maken. Die discipline neem ik mee naar De Kleine Wereld. Hier mogen geen fouten gemaakt worden en elke seconde telt. Vooral bij De Gieser Wildeman was het zwaar klassiek en dat harde is denk ik voor elke kok een paar jaar goed om mee te maken. Want op welk niveau je ook werkt, een biefstuk moet altijd perfect gegaard zijn evenals de garnituren die daar bij komen.”

Gastropub of restaurant? De Kleine Wereld beweegt tussen beide

Hoewel de naam ‘gastropub’ is gebleven, voelt Gijs zich meer restaurateur. “De naam had een sterke reputatie, dus ik heb hem behouden. Maar eigenlijk voelt het meer als een intiem restaurant. Ik wil graag dat mensen bij mij in mijn huiskamer zitten en dat gevoel krijgen.”

Warme ambiance met persoonlijke details

Het interieur straalt Parijse warmte uit, maar is vooral een weerspiegeling van familiegeschiedenis en zorgvuldig verzamelde items. Gijs vertelt “3 dagen met een goede vriend crossen langs wat antiquairs. Veel bekijken en nadenken waar het zou kunnen passen. Ook heb ik de zolder van het pand grondig doorzocht en wat leuke attributen gevonden die we in de zaak gehangen hebben. Ook is de kelder bij beide kanten van mijn familie geplunderd en daar van alles mee gedaan. Een schilderij van mijn moeder aan de schouw die mijn overgroot opa gemaakt heeft. En de borden van mijn andere oma. Persoonlijker kan eigenlijk niet”.

Lunchen in Breda: waarom De Kleine Wereld anders is

Waar Breda talloze lunchplekken kent, onderscheidt De Kleine Wereld zich door echte aandacht en alles wordt versgemaakt.
De chef komt indien mogelijk altijd één keer zelf aan tafel. Het verrassingsmenu is de aanrader, hier proef je echt de keuze van de chef. Ook de huisgemaakte filet americain op zuurdesem blijft populair. Tijdens de lunch biedt De Kleine Wereld een kwalitatieve, smaakvolle ervaring in een sfeervolle omgeving waar zowel shoppers als werkenden zich welkom voelen en snel maar attent worden bediend.

Lokale en seizoensgebonden ingrediënten

Verse, lokale producten zijn de basis van de keuken. “Werken met de seizoenen daagt je uit en zorgt voor betere, eerlijkere gerechten.”

Sfeer in de avond: intiem, warm en persoonlijk

’s Avonds verandert De Kleine Wereld in een knusse, bijna huiskamerachtige setting. De zaak is klein, dus dat gevoel ontstaat vanzelf. “Alles is te bestellen als we het weten. Geef me een dag om het in huis te halen, en we regelen het.”

Bier, wijn en smaakcombinaties: alles wordt geproefd

De bieren liggen grotendeels vast, maar bij de wijnen wordt elk detail proefondervindelijk bepaald.
“We laten proefflessen komen en maken keuzes als team. Zo blijft de kaart persoonlijk en verrassend.”

De betekenis van ‘De Kleine Wereld’

De naam staat voor de kleine wereldreis die je maakt via het verrassingsmenu, maar ook voor het knusse formaat van het pand. “We zeggen altijd: het is krap, maar op de goede manier.”

De Kleine Wereld in Breda

Pal naast de kerk.

De ultieme beleving voor gasten

Wat Gijs het liefste hoort? Dat gasten verrast zijn door de smaken, zich thuis voelen en met een warm gevoel weggaan. “Dat huiskamergevoel, gecombineerd met unieke smaakcombinaties ,dat maakt een avond bij ons geslaagd.”

Toekomstplannen: meer exclusief, meer beleving

Gijs wil in de toekomst meer culinaire evenementen organiseren, een uitgebreider menu aanbieden en als de schutting verdwijnt bij de kerk, een terras tegen de kerk creëren voor een unieke beleving.

Hoe De Kleine Wereld er over vijf jaar uitziet

“Dan willen we dat mensen ons zien als een vaste waarde in Breda: warm, gastvrij, persoonlijk en altijd culinair betrouwbaar. Gegroeid, maar nog steeds onszelf.”

Wat maakt een bezoek aan De Kleine Wereld juist vandaag de moeite waard?

“Bij ons proef je een toegankelijke en verrassende lunch of diner, met aandacht bereid en geserveerd in een warme, rustige ambiance. Hier proef je onze identiteit in elk detail.”